本文转自：南方日报

　　新兴紫米入饼、郁南黄皮为馅，老字号飘出“创新味”

　　云浮月饼抢“鲜”出圈

　　王谢思齐

　　紫米月饼。受访者供图

　　黄皮月饼包装融入郁南本土元素。受访者供图

　　中秋未至，饼香已浓。

　　云浮的月饼里，藏着独属于这片土地的味道——新兴紫米入饼，软糯清香；郁南无核黄皮为馅，酸甜回甘；百年老店的手工五仁与柴火豆沙，四代人坚守至今。

　　对于在外打拼的云浮游子而言，这一口月饼不只是节令美食，更是故乡山水的滋味、儿时中秋的记忆。如今，老字号推陈出新，本土饼家各展所长，传统与创新在月饼里交融，云浮月饼市场渐入产销旺季。

　　南方日报记者王谢思齐

　　老字号，新味道

　　在新云饼家生产厂区，月饼生产筹备工作正紧锣密鼓推进。作为2024年获广东省商务厅认定的第一批“广东老字号”品牌，新云饼家将创新元素融入研发、生产、销售的全过程中。

　　今年，企业在传统五仁、莲蓉、咸蛋黄基础上，创新推出紫米咸五仁月饼和紫米陈皮豆沙月饼等新品，选用全国名特优新农产品新兴紫米为原料，让本地乡亲和在外游子在中秋节能吃上地道的云浮味道。

　　“紫米来自山清水秀的新兴，是原生态种植出来的。我们把紫米碾磨成粉，紫米粉入皮，紫米蓉入馅皮，果仁紧实，咀嚼起来富有层次感。”新云饼家第四代传承人梁英艺介绍，紫米系列月饼软糯清香、甜而不腻。

　　当前，市民对健康、低糖需求愈发强烈。新云饼家敏锐把握消费脉搏，在坚持非遗技艺守正的同时，优化糖分比例，减油减糖不减风味，用紫米甘香平衡甜度，契合现代人轻养生理念。

　　销售方面，老字号顺势而为，开启“线上+线下”双线模式，通过直营门店、经销店辐射珠三角及香港市场，并借力线上商城、小程序及融媒体平台扩大销路。今年还新增“私人定制”服务，可定制企业礼盒和口味组合。“目前已接到上万盒月饼订单。”梁英艺说。

　　一口饼，故乡味

　　中秋前夕，“黄皮姑娘”谢伟娴捧起一块金黄月饼，在直播镜头前笑意盈盈地介绍：“郁南是无核黄皮发源地，我们将家乡这颗自带灵气的黄皮果，研发成各式各样的特色好物。告别甜腻厚重，试试郁南地道黄皮月饼！”

　　在谢伟娴看来，无核黄皮是郁南独有地标好物，是家乡最珍贵名片。黄皮月饼不仅是独特的中秋味道，更是农户的心血和产业的希望。她想让更多人知道郁南、认识无核黄皮，让家乡好物走出小城。

　　在包装上，世界黄皮公园、黄皮母树、磨刀山遗址、大王山国家森林公园等郁南元素一一入画，一看到这盒黄皮月饼，便知来自郁南。

　　郁南，中国无核黄皮之乡，全球约四分之三无核黄皮在此生长。国家地理标志产品郁南黄皮，果饱满、肉清甜、汁水足。如今，它从夏日枝头跳进月饼馅里。商铺显眼货架上，黄皮果仁月饼成了抢手货。

　　这枚月饼最讨喜的，是“酸甜回甘、清新解腻”。广式饼皮酥软细腻，黄皮果肉酸甜果香，一口咬下，果香与饼香交织，正好平衡传统月饼的甜腻；微甜的口感，保留传统风味，也更契合现代人对健康饮食的追求。

　　今年，云浮市众鑫农业科技有限公司与广东康美先食品有限公司联手，为家乡黄皮月饼拓宽销路。以“郁商助农”为核心，搭建“产地直连湾区”数字化农业平台，把月饼推广到了大湾区。

　　一块黄皮月饼，裹着果香，也裹着家乡发展的甜。

　　四代人，老手艺

　　中秋临近，新兴县天堂镇的一家百年手工月饼店，又迎来了一年中最忙碌的时候。这家传承百年的老字号，由四代人坚持纯手工制作，每年月饼产量超过10万个。除了本地街坊认准这口味道，越来越多珠三角消费者也特意前来寻味。

　　操作间内，果仁与面粉经烘烤后交织出的醇厚香气迎面而来。清洗、制作、烘烤、冷却等区域划分清晰，工序衔接顺畅。店主凌家伟和妻子罗健丽正低头忙活，揉面、拌馅靠的是手上经验，称重、包馅、压模、拓印，在一双巧手间，月饼渐渐显出模样。

　　凌家伟是第四代传承人，自小在家族做饼的氛围里耳濡目染；罗健丽2013年嫁入凌家后，也一头扎进手工制饼行当，至今已坚持十多年。

　　咸香五仁和柴火豆沙是店里的招牌，口碑一直不错，卖得也最俏。客源以云浮、新兴本地人为主，广州、深圳等大湾区订单一年比一年多，还有不少人专门托人代购，就为尝到那口熟悉的老味道。

　　说起为何百年如一日坚持手工做饼，凌家伟说，是为了留住老顾客熟悉的那份味道，不辜负街坊邻里多年来的信任。机器生产虽然产量高，但做出来的月饼口感偏硬，比不上手工月饼松软醇香。同时，为了尽量保留食材本味和传统中秋风味，店里所有手工月饼都不加防腐剂。

　　一枚手工月饼，裹住的不只是馅料，还有四代人的坚持，以及街坊邻里的记忆。